すし貴からのお知らせ
ようこそ すし貴へ
「おいしければそれでいいじゃないか」裏をかえせば「おいしくなければ許さない」これが味にこだわるすし貴のコンセプトです。
そして、味にこだわるすし貴が特にこだわるのは「だし」と「たれ」です。だしは長時間かけてカツオと昆布からとりますが、
分量を決めるのに計りなど使いません。水と素材の「味」から判断して分量、時間を決めて作ります。まさに職人のなせる技なのです。
たれは例えば、しょう油、ポンズ、土佐酢、梅肉等といったものは全て当店のオリジナルの味に仕上がっています。
また、店内のしょう油は造りしょう油と握りしょう油の２種類があります。これは造りはお酒との相性を、
そして握りではシャリとの相性を考えて味をかえてあります。
もちろん、あがりやがりまで「味」にこだわりました。「おいしければいいじゃないか。」あなたもそう思いませんか？
写真はマスターの古賀敬朗です。1965年7月7日生まれ。長崎市出身。
谷町九丁目の名店「八正」で20年の修行を経て、2008年2月に西長堀に「すし貴」
を開店して現在に至ります。
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